L’amour du bon pain a permis de rendre possible cette association rare entre tradition et modernité.

D’un côté, des matières premières de qualité, une panification quotidienne avec fermentation lente pour restituer tous les arômes, des recettes traditionnelles, une cuisson traditionnelle… De l’autre, un outil de production permettant d’obtenir en quantité un pain identique à celui de l’artisan boulanger. Pour cela, 365 matins s’est doté d’une ligne de production unique en France, qui a reçu le prix du process au dernier salon mondial de la boulangerie en 2008, et  d’un four à sole de 40 m2 de cuisson. Le fabricant allemand  de la  ligne de production de petits pains se souvient encore des tests matériel. Sans l’ajout d’améliorants, les petits pains ronds cuits ce jour là ont bluffé tout le monde.

Pas Arnaud Bovigny, qui confirmait qu’on pouvait réussir le pari de la technologie et du savoir-faire artisanal. Dans son laboratoire, il continue le défi en développant de nouvelles solutions en matière de goût et de conservation. Aujourd’hui, 365 matins peut ainsi décliner son pain tradition en précuit frais avec 6 jours de DLC en stockage frigo et remise en œuvre rapide.